При покупке кофе людям всегда предлагаются арабика и робуста. Эти два сорта сильно отличаются один от другого. Арабика придает напитку прекрасный, утонченный вкус – именно тот, за который кофе любят гурманы. Она отличается также изысканным ароматом, и при ее использовании напиток приобретает все самые уникальные и привлекательные черты. А робуста добавляет горчинки, плотности и создает высокую пенку.
Последнюю используют только в смеси с арабикой, а не в одиночку. Дело в том, что продукт на основе робусты получает очень специфический вкус и понравится далеко не каждому. К тому же, он выйдет достаточно крепким. Собираясь купить кофе в зернах оптом, стоит приобрести сразу эти два сорта, чтобы соединять их в один. Тогда получится действительно интересный напиток с многогранным вкусом и приятным ароматом.
Особенности светлой обжарки
Вкус напитка зависит не только от соотношения в нем арабики и робусты, но и того, какая степень обжарки использована. Когда бобы не обжарены, они светло-зеленого цвета. В зависимости от длительности обработки, оттенок меняется. Под воздействием высоких температур становится другой и химическая структура. По светлой обжарке есть несколько степеней:
- Скандинавская. Зерна жарятся недолго и при низкой температуре, в итоге не успевают сильно увеличиться в размере. Приобретают запах кислых дрожжей, похожий на аромат от свежеиспеченного хлеба. Такой способ подходит для ямайской или кенийской арабики.
- Новоанглийская или американская. Зерна приобретают светлый оттенок и более выразительный вкус. Появляется хорошо различимый кофейный аромат.
- Городская. Зерна становятся рыжеватыми, запах усиливается, в напитке появляются травяные нотки и ярко выраженная кислинка.
При городской обжарке цвет кофе получается темнее, чем при использовании первых двух вариантов.
Какой бывает универсальная обжарка
Универсальная или средняя считается оптимальной для кофе, привезенного из Эфиопии, Колумбии, Бразилии или Коста-Рики. Например, городская полная – это тогда, когда зерна жарятся до второго хлопка. Тогда выделяемый сахар карамелизируется, готовый напиток приобретает оригинальный оттенок и сбалансированную тягучесть. Послевкусие – орехово-кисловатое.
Вторую степень универсальной обжарки называют также венской. Тогда из-за горнения масел зерна источают дымок, а напиток получается насыщенным с горчинкой и привкусом карамели.
Выбрать подходящий кофе можно на сайте Джемини.