РРасписание автобусов ККонсультация юриста ИИстория Добропольского края ННалоговая информирует ИИтоги недели ИИнтервью с депутатом ЮЮстиция информирует

Разделочные доски: критерии выбора от специалистов Normak.com.ua

Загальний розділ

Разделочные доски из пластика — компания «Нормак»

Разделочные доски могут использоваться для нарезки и разделки продуктов. Они должны быть практичными и удобными. Но есть и модели, которые больше подходят для подачи и презентации продуктов.

Характеристики и условия использования досок для разделки зависят от свойств материала: дерева, пластика, стекла или бамбука.

Есть ряд основных критериев, на которые стоит обратить внимание при выборе разделочной доски.

Прочность

В заведениях общепита скорость приготовления блюд и их качество находятся в приоритете. Инструменты, которыми орудует повар, должны быть качественными, надёжными и ударопрочными.

Высокая прочность — у изделий из пластика, бамбука и дерева. А вот стеклянные разделочные доски, несмотря на свою твёрдость, являются очень хрупкими. Они не подходят для отбивания мяса.

Если использовать деревянные разделочные доски для отбивания мяса, есть риск повредить их структуру. На мягких породах дерева могут остаться вмятины от молотка.

Безопасность

Безопасность разделочной доски зависит от нескольких факторов:

скольжение доски по поверхности стола;
склонность к скоплению бактерий;
наличие вредных компонентов в составе изделия.

Скольжение доски по столешнице

Стеклянные доски — небезопасны. Они могут скользить по поверхности стола, повышая вероятность травмирования.

Деревянные, бамбуковые и пластиковые доски в этом плане более безопасные. Некоторые модели досок из полиэтилена содержат дополнительно антискользящие ножки. Благодаря этой детали, доска устойчиво стоит на столе и не соскальзывает в процессе использования.

Односторонние пластиковые доски с антискользящими ножками — гарантия безопасного и удобного использования.

Склонность к скоплению бактерий

Пористая поверхность у разделочной доски приводит к тому, что в порах забиваются микрочастички, бактерии и остатки моющих средств.

Из этих соображений в заведениях общепита, где обрабатываются большие объёмы продуктов, лучше использовать пластиковые доски. Их поверхность можно обрабатывать моющими средствами, не боясь, что вредные соединения останутся в порах.

Двусторонняя разделочная доска LDPE, белая — компания «НОРМАК»
Пластиковые доски, ввиду отсутствия пор, никак не влияют на вкусовые качества блюд

Наличие вредных компонентов в составе изделия

Речь идёт о разделочных досках, которые производятся с использованием клея: клеёные деревянные изделия или доски из бамбука. Важно, чтобы клей был качественным и безопасным.

Влияние на вкусовые качества блюд

Пористая поверхность деревянных разделочных досок приводит к скоплению микрочастичек продуктов и моющих средств. Это может повлиять на аутентичность вкуса.

Возможность использовать доски в соответствии с цветовой кодировкой HACCP

Согласно концепции HACCP разные группы пищевых продуктов нужно обрабатывать на разных разделочных досках. Для удобства введена цветовая кодировка:

доски красного цвета — для сырых мясных продуктов;
коричневого цвета — для готовых мясных продуктов;
жёлтого — для птицы;
зелёного — для овощей и фруктов;
синего — для рыбы и морепродуктов;
белого — для хлебобулочных и молочных изделий;
фиолетового — для продукции, не содержащей аллергены.

Такое разделение позволяет избежать перекрёстного заражения.

Самый простой способ следовать этой системе — приобрести комплект разделочных досок из полиэтилена разных цветов.

Для быстрого измельчения продуктов рекомендуем использовать профессиональный блендер — normak.com.ua/blender-jtc-omniblend.

Устойчивость к деформации

Деревянные доски от частой мойки и сушки могут деформироваться.

В отличие от них, стеклянные и пластиковые разделочные доски не «ведёт» со временем и от частого мытья.

Эстетичность

Этот параметр важен в том случае, если доски нужны вам для подачи блюд, к примеру, нарезок или стейков. Тогда изделия из дерева станут отличным вариантом.

Двусторонняя разделочная доска LDPE, зелёная — компания «НОРМАК»
Доски из LDPE — более щадящие для ножей

Гигиеничность разделочных досок

Важно, чтобы разделочную доску можно было качественно вымыть.

Из этих соображений, наиболее подходящим вариантом для профессиональной кухни являются доски из полиэтилена. Их можно мыть в посудомоечной машине, они не боятся моющих средств, и их не ведёт от регулярной мойки и сушки.

Воздействие на ножи

Стеклянные и бамбуковые доски, а также доски из твёрдых пород дерева быстро тупят ножи. Пластик — более щадящий материал для лезвий.

Удобство использования

Тяжёлые деревянные разделочные доски — не слишком удобны. Для частого использования лучше выбирать изделия из пластика.

Стоимость

Доски из пластика стоят недорого. Благодаря этому, их можно заменить при первой необходимости. Касательно, дорогостоящих эксклюзивных изделий из дерева: этот вариант — скорее декоративный и подходит для украшения интерьера.

Вывод

Пластиковые доски — отличный вариант для коммерческой кухни благодаря:

гладкой поверхности (в порах не забиваются продукты, микроорганизмы и остатки моющих средств;
лёгкости;
невысокой стоимости;
возможности мыть их в посудомоечной машине;
цветовому разнообразию;
прочности;
стойкости деформации.

Если у вас возникли вопросы при выборе доски для нарезки, гастроёмкости или термоконтейнеров «НОРМАК» с удовольствием на них ответят.