Сыровяленое мясо пользуется большой популярностью во всем мире, и готовят его разными способами, но особую популярность получил хамон. Это – сыровяленый окорок, который очень популярен на своей родине – в Испании. Его готовят из задних ног свиней, специально выращенных для этого. Поросят выкармливают высококачественными кормами, и эти хрюшки – специальной породы.
Существует два вида хамона – Серрано и Иберико. Серрано менее дорогой, так как его получают из белых свиней, а Иберико стоит дороже, так как для его получения берут только из черных и пятнистых представителей иберийской породы. Пасутся животные на пастбищах, в стойла их не загоняют. На выращивание уходит два года и порядка трех лет – на приготовление окорока. Процесс вяления занимает от полугода до трех лет, в зависимости от массы продукта и погодных условий. Именно поэтому хамон в Харькове стоит так дорого, но сэкономить можно, если сделать покупку не в супермаркете, а на сайте интернет-магазина, где предлагаются продукты из Испании.
Как выбирать и употреблять хамон
Для того, чтобы не пожалеть о покупке, приобретайте только те свиные ноги, которые имеют вытянутую форму с тонкой щиколоткой. Такой внешний вид – это свидетельство строгого соблюдения технологии.
Вполне понятно, что из этого мяса у нас не готовят супы и борщи. Его смакуют по чуть-чуть, добавляя в салаты, делая с ним бутерброды или сочетая с овощами и фруктами. Особенно вкусен хамон с грушами, дынями, зеленью, а также с инжиром и финиками. Вы можете найти свое оригинальное сочетание. Подходит хамон также к хересу, белому и красному вину и хорошей водке. Лучшим считается хамон, приготовленный в провинции Экстремадур, так как там очень много дубовых рощ, а свиньи, выращиваемые для этих целей, питаются именно желудями.
Хранить хамон можно до пяти месяцев, но не в холодильнике, а при комнатной температуре, защищая от солнечных лучей. Места срезов смазывайте растительным маслом и накрывайте чистой натуральной тканью. После того, как мясо будет съедено, кости выбрасывать не стоит. На их основе получается наваристый бульон, на котором можно приготовить различные первые блюда.
Польза хамона
Ошибочно думать, что свиная нога не может принести никакой пользы, за исключением наслаждения вкусом. Этот деликатес одобрен министерством здравоохранения Испании и рекомендован для диетического питания по следующим причинам:
- Содержит тиразин, который нормализует работу печени и почек;
- В составе присутствуют витамины группы В, а также железо, калий и фосфор;
- 70 процентов массы приходится на олеиновую кислоту, выводящую плохой холестерин.
Употреблять хамон можно людям разного возраста, в том числе и очень преклонного. Воздержаться от включения продукта в свой рацион желательно тем, кто имеет хронические или острые заболевания органов системы пищеварения.
Покупайте хамон только в проверенных магазинах, где вам не предложат подделку. Отметим, что приготовить деликатес в домашних условиях не получится, так как вы не найдете у нас в продаже ног свиней необходимой породы.