Если бы не сахарный тростник, никто бы не узнал, что такое ром. В настоящее время понятие сахарного тростника включает как эффективный сорт Saccharum officinarum, так и две дикие травы: робустум и спонтаненум. Все три обладают лучшими чертами оригинального вида. Когда сахарный тростник созревает и застывает, он образует влажную мякоть внутри, которая благодаря фотосинтезу может накапливать невероятное количество сахара. Среднее содержание сахара по массе составляет 10 процентов. 

Из чего сделан ром?

Меласса содержит половину сахара, содержащегося в стеблях тростника. Перед брожением светлый сироп разбавляют водой, а пена, то есть пена, образующаяся при заваривании сиропа, отправляется на перегонку вместе с кислыми производными дрожжевого брожения. Каждый ингредиент влияет на конечный продукт, его вкус и аромат. 

Легкие сорта требуют непродолжительного и интенсивного брожения, продолжительностью не более трех дней. Этот процесс продлевается как минимум на одну неделю, если конечный продукт должен быть «тяжелее» рома. Это делается для того, чтобы сохранить как можно больше сложных ароматических соединений. После этого затор будет содержать от пяти до девяти процентов спирта. Первоначально ромовое сусло дважды перегоняется в медных кубах. В результате этого процесса крепость алкоголя составляет 80 процентов.

Типы рома:

  1. Белый ром также называется серебристым, ярким. Базовый, не выдержанный (или недолговечный, обычно не более 3 лет) алкоголь, очень легкий, нейтральный по вкусу, но пряный и алкогольный. В основном используется для приготовления хрустящих коктейлей - мохито и дайкири будут самыми популярными, но также хорошо сочетаются с различными тропическими соками. Самыми популярными сортами рома в этом стиле будут Havana Club Anejo 3 Anos, Bacardi Superior и Captain Morgan White.

  2. Золотой ром часто имеют отметки о низком возрасте (около 5 лет), но также могут быть пожилыми. Практически всегда с добавлением карамельного красителя. Чуть тяжелее белого рома, более округлый и похожий на карамель, но также предназначен для употребления в напитках. Этот ром, в свою очередь, будет работать лучше, если его смешать с колой или более интенсивными соками (манго, папайя и т. Д.). Примеры включают Mount Gay Eclipse и Havana Club Anejo 5 Anos.

  3. Черный ром очень темный, почти черный. Однако это не имеет ничего общего с более длительным временем выдержки в бочке, а просто с гораздо большим добавлением карамели и / или патоки. Намного более ароматный, чем белый и золотой ром, с нотками трав, тостов и карамели. Этот ром также хорошо подойдет для барменов; хорошо сочетается с колой, имбирным пивом, но также можно пить со льдом. В Польше часто встречаются два представителя этого стиля - Бакарди Блэк и капитан Морган Блэк.