Молекулярная гастрономия является одной из современных кулинарных тенденций, которая завоевывает все больше и больше поклонников. Само понятие молекулярная кулинария, представляет интерес и подсказывает нам, что в ресторане специализирующейся на такой кухне не стоит рассчитывать на традиционную свиную отбивную или изысканные блюда из рыбы, доставленной из средиземноморских стран, таких как Япония и Индия. Молекулярные блюда напоминает нам пасту, приготовленную в специальной лаборатории, нарезка из овощей, так же представляет собой пасту. На первый взгляд может показаться, что это не натуральный продукт, но это абсолютно не так. И именно эта ассоциация безосновательна. Молекулярная кухня и здоровье всегда рядом. В молекулярной кухне используют только натуральные вещества chefs-academy.com, тщетно искать в своих блюдах искусственные красители, консерванты или, что хуже всего усилители вкуса. И хотя молекулярная гастрономия связана с лабораторными процедурами и в расширении рецептуры, участвуют настоящие химики, блюда являются абсолютно здоровыми, и никоим образом не окажут негативного влияния на наше здоровье, вы не должны их бояться.
Компоненты молекулярной кухни могут быть обработаны, жидким азотом, но такое воздействие безвредно для человека. Обработка с помощью азота происходит в очень короткий промежуток времени, но за это время продукт способен быть замороженным, температура жидкого азота ниже -100 ° C. И что важно, при таком способе замораживания отсутствуют потери питательной ценности и вкуса продукта. В дальнейшем после заморозки происходит приготовление пищи с использованием метода вакуума. Затем продукт упаковывается в пакет из фольги, из которого высасывается воздух и в дальнейшем происходит кипение в воде. Приготовление пищи с использованием вакуума не подразумевает использования лишнего жира и не теряет пищевой ценности.
В молекулярной гастрономии используют самые инновационные технологии для обработки пищевых продуктов, а также обеспечивают соединение вкусов, текстур и температур ингредиентов. В результате блюда поистине удивительные, а именно взбитые сливки со вкусом сыра, пельмени с шоколадом, манго с икрой, горчичное мороженое, зефир из лосося. Молекулярная гастрономия, не только эксцентрична, но и эксклюзивна. Начало молекулярной гастрономии и термина "молекулярная гастрономия" берет свое начало в 1988 году. Ее создал физик Николай Курти из Венгрии и французский химик Эрве Это.