Хлеб - ежедневный продукт в нашем рационе. Мы едим его на завтрак, обед, и даже во время ужина. На рынке существует много видов хлеба - как они отличаются, какой сорт хлеба стоит выбрать, а от какого стоит отказаться? Является ли хлеб здоровым питанием?
Купить свежие багеты вы можете в нашей пекарне.
Происхождение хлеба
Жители Ближнего Востока еще 10 000 лет назад обнаружили , что дробленые семена различных диких трав, смешанных с водой обладают большим количеством питательных веществ. Вполне возможно, что эта каша была случайно вылита на горячую землю возле каменного очага, и, таким образом, нечаянно был выпечен первый хлеб. Вероятно, слишком забродившую кашу, случайно вылили на другой горячий камень и так родилась закваска для хлеба. На протяжении многих веков, усовершенствовался процесс формирования хлеба. Первоначально мука содержала различные примеси. На сегодняшний день производится множество видов муки и хлеба.
В пекарне Буланжери в широком ассортименте представлена свежая французская выпечка.
На сегодняшний день можно выделить три вида хлеба:
- хлеб пшеничный;
- хлеб ржаной;
- смешанный хлеб.
Ознакомиться с ассортиментом пекарни Буланжери в Киеве, вы можете на http://artisan-boulangerie.ua/ru/
Для выпечки хлебобулочных изделий использовали светлую или темную пшеничную муку. Для ржаной муки используется темно-ржаная закваска с небольшим количеством пекарских дрожжей прессованных. Ржаной хлеб может включать в себя до 15% пшеничной муки. Смешанный хлеб может быть пшенично-ржаным с добавлением дрожжей или заквасок или ржано-пшеничный с закваской, с возможным добавлением дрожжей. Для приготовления хлеба также добавляют соль.
Преимущества и недостатки хлеба
Здоровым является хлеб из непросеянной муки, который выпекают из цельной пшеничной муки, ржаной или смешанной. Мука для выпечки хлеб получается из помола цельного зерна вместе с семенными оболочками. Из-за большого содержания отрубей, хлеб не только имеет более высокое содержание витаминов (группы В и витамин Е) и минералов (особенно кальций, фосфор, калий, железо, магний), а также пищевые волокна, которые благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Хлеб из непросеянной муки имеет более темный оттенок.
Белый хлеб из муки с более высокой степенью помола содержит меньше витаминов и минералов и клетчатки. Кроме того, он имеет более высокий гликемический индекс (ГИ).